食品衛(wèi)生學食品污染及其預防章節(jié)練習(2017.12.30)
來源：考試資料網
參考答案：黃曲霉毒素對食品的污染：世界各國的農產品普遍受到黃曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最為嚴重?；|以外，溫度、濕度、空... 參考答案：（1）防止食物霉變或被其他微生物污染。
（2）控制食品加工中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量。
（3）施用鉬肥。... 參考答案：產毒霉菌主要有：黃曲霉、赭曲霉、雜色曲霉、煙曲霉和寄生曲霉、島青霉、桔青霉、黃綠青霉、梨孢鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、三線鐮刀... 參考答案：影響因素：
（1）烹調方式。加熱溫度愈高、時間愈長、水分含量愈少，產生的雜環(huán)胺越多。
（2）食物成份...
