烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。

對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。