單項(xiàng)選擇題烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
A.菜肴特點(diǎn)
B.成本控制
C.營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生
D.菜肴質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）
A.維生素A
B.鈣
C.維生素C
D.碘
2.單項(xiàng)選擇題平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
A.蛋類及乳類
B.肉類
C.蛋類
D.油脂類
3.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
A.先進(jìn)性原則
B.廉價(jià)性原則
C.經(jīng)濟(jì)、可靠性原則
D.牢固性原則
4.單項(xiàng)選擇題安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
A.中餐廚師長(zhǎng)
B.加工廚師長(zhǎng)
C.總廚師長(zhǎng)
D.宴會(huì)廚師長(zhǎng)
5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
A.標(biāo)準(zhǔn)化
B.多樣化
C.刀工技法
D.原料選擇
最新試題
通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常會(huì)將醋分成（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題