單項選擇題能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
A.大型廚房
B.中型廚房
C.小型廚房
D.超小型廚房
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1.單項選擇題現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
A.生產(chǎn)勞動憑借手工
B.手工制作導(dǎo)致成品差異
C.手工勞動強度大
D.手工制作導(dǎo)致成品藝術(shù)效果差
2.單項選擇題菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
A.自然形態(tài)
B.特殊形態(tài)
C.藝術(shù)形態(tài)
D.一般加工形態(tài)
3.單項選擇題通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
A.0.5
B.1.5
C.2.5
D.3.5
4.單項選擇題為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
A.骨頭湯
B.牛乳或乳制品
C.雞蛋
D.蝦蟹肉
5.單項選擇題成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
A.30%-40%
B.40%-45%
C.55%-65%
D.65%-75%
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烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
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題型：單項選擇題
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以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
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題型：問答題
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題型：單項選擇題
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對金華火腿的闡述不對的是（）。
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