A.名貴菜肴不宜合烹
B.根據(jù)客人進(jìn)餐情況控制好上菜的節(jié)奏和速度
C.根據(jù)客人進(jìn)餐情況及客人要求控制好上菜的節(jié)奏和速度
D.根據(jù)客人要求安排好上菜的菜肴類型
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A.以地方名產(chǎn)或地域名稱命名
B.形容原料的質(zhì)地命名
C.形容原料的色澤命名
D.以寓意吉祥的文字命名
A.減少了骨頭的重量
B.硬骨骼往往在烹調(diào)時(shí)對熱傳遞和調(diào)味品的滲透有一定的阻礙作用
C.骨頭會特別吸收熱量
D.加熱時(shí)骨頭不會收縮
A.剞法
B.起法
C.改法
D.剖法
A.加工季節(jié)分為早冬加工
B.腌制加工于春分之際的“茶腿”
C.選用豬后腿部為原料制作
D.早冬腿品質(zhì)最好，正冬腿和春腿次之
A.260
B.281
C.307
D.333
最新試題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢。這個(gè)優(yōu)勢屬于（）。
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時(shí)，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
以下選項(xiàng)對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。