單項選擇題菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是()
A.自然形態(tài)
B.特殊形態(tài)
C.藝術(shù)形態(tài)
D.一般加工形態(tài)
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1.單項選擇題通常情況下,營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為()kg左右。
A.0.5
B.1.5
C.2.5
D.3.5
2.單項選擇題為了防止老年人缺鈣,應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
A.骨頭湯
B.牛乳或乳制品
C.雞蛋
D.蝦蟹肉
3.單項選擇題成年人一日混合膳食中,糧食供熱應(yīng)占全天總量的()。
A.30%-40%
B.40%-45%
C.55%-65%
D.65%-75%
4.單項選擇題包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是()。
A.直接培訓(xùn)費
B.場地費
C.食宿費
D.間接培訓(xùn)費
5.單項選擇題能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為()。
A.大型廚房
B.中型廚房
C.小型廚房
D.超小型廚房
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烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
題型:單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國菜的一大特點。
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烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。
題型:單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
題型:單項選擇題
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
題型:單項選擇題
()是管理的重點,是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型:單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
題型:單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型:問答題
把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
題型:單項選擇題