關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。