為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

能同時生產提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

魚青半制品的質量標準是（）。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。