取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。

在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

雞的捆扎成型正確步驟是（）。

以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？

肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。

（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。

因為鴨身細長，最好是只切分成四塊，用來（）。

美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。

三文魚可以選取以下（）熏制工藝。