在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。

雞腿肉的優(yōu)點是（）。

在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。

法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。

美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。

干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。

（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。

取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。

龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。