多項選擇題

葡萄酒開瓶說法正確的有（）。

A.用開瓶刀割取下包裝紙
B.垂直將酒鉆鉆人木塞
C.用干凈的布巾擦拭瓶口
D.開時避免晃動瓶身

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多項選擇題
向主人展示酒的商標的好處是（）。
A.可以避免差錯
B.表示對客人的尊重
C.可以促進銷售
D.表示友好
單項選擇題
頭盆選用（）。
A.低度、干型白葡萄酒
B.高度、干型白葡萄酒
C.低度、干型紅葡萄酒
D.高度、干型紅葡萄酒
單項選擇題
飯店西餐服務(wù)講究菜肴與酒水的搭配，如使用奶酪時一般配以（）。
A.甜葡萄酒
B.黃酒
C.干白葡萄酒
D.干紅葡萄酒
單項選擇題
皇冠瓶蓋的飲料應(yīng)用什么工具開啟？（）
A.手
B.海馬刀
C.扳手
D.合式瓶鉆
問答題
【簡答題】簡述酒水賬單開錯該如何處理？
答案：如果服務(wù)員粗心或故意在賬單上開錯價格（如將28元的酒水記成18元），或者是酒水賬單缺號，通過查找酒水賬單編號的責任人，就...
問答題
【簡答題】簡述酒吧成本控制的內(nèi)容有哪些？
答案：酒吧成本控制貫穿于產(chǎn)品成本形成的全過程。酒吧成本控制的內(nèi)容主要包括原料（酒水）成本控制、人工成本控制和經(jīng)營費用控制。
問答題
【計算題】某品牌朗姆酒每瓶成本240元，容量是32盎司。酒吧規(guī)定在零杯銷售時，每瓶酒的流失量為1盎司以內(nèi)，零售每杯朗姆酒的容量是1盎司。計算每杯朗姆酒的成本。
答案：每杯酒成本="每瓶酒成本"/"（每瓶酒容量-每瓶酒標準流失量）/每杯酒容量"=240/（32-1）/1≈7.74（元）。
問答題
【簡答題】簡述什么是變動成本？酒吧的變動成本有哪些？
答案：變動成本是指隨銷售量成正比例變化的成本，例如原料成本、臨時職工和實習生工資、能源與燃料費、餐具和洗滌費等。
問答題
【簡答題】簡述酒吧營業(yè)中的工作要點有哪些？
答案：酒吧營業(yè)中的主要工作有：迎候顧客、引領(lǐng)顧客、入座、呈遞《飲料單》、聽候顧客點單、點取飲料、填寫《點菜單》、財務(wù)確認、酒吧...
問答題
【簡答題】簡述如何正確使用調(diào)酒壺調(diào)制雞尾酒？
答案：（1）準備調(diào)酒壺：先放入冰塊，再放入果汁類輔料，最后加入基酒。
（2）拿取調(diào)酒壺：將外蓋蓋緊使酒液不能透出，拿取...

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