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頭盆選用()。
A.低度、干型白葡萄酒
B.高度、干型白葡萄酒
C.低度、干型紅葡萄酒
D.高度、干型紅葡萄酒
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單項選擇題
飯店西餐服務(wù)講究菜肴與酒水的搭配,如使用奶酪時一般配以()。
A.甜葡萄酒
B.黃酒
C.干白葡萄酒
D.干紅葡萄酒
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單項選擇題
皇冠瓶蓋的飲料應(yīng)用什么工具開啟?()
A.手
B.海馬刀
C.扳手
D.合式瓶鉆
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【簡答題】簡述酒水賬單開錯該如何處理?
答案:
如果服務(wù)員粗心或故意在賬單上開錯價格(如將28元的酒水記成18元),或者是酒水賬單缺號,通過查找酒水賬單編號的責任人,就...
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問答題
【簡答題】簡述酒吧成本控制的內(nèi)容有哪些?
答案:
酒吧成本控制貫穿于產(chǎn)品成本形成的全過程。酒吧成本控制的內(nèi)容主要包括原料(酒水)成本控制、人工成本控制和經(jīng)營費用控制。
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問答題
【計算題】某品牌朗姆酒每瓶成本240元,容量是32盎司。酒吧規(guī)定在零杯銷售時,每瓶酒的流失量為1盎司以內(nèi),零售每杯朗姆酒的容量是1盎司。計算每杯朗姆酒的成本。
答案:
每杯酒成本="每瓶酒成本"/"(每瓶酒容量-每瓶酒標準流失量)/每杯酒容量"=240/(32-1)/1≈7.74(元)。
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問答題
【簡答題】簡述什么是變動成本?酒吧的變動成本有哪些?
答案:
變動成本是指隨銷售量成正比例變化的成本,例如原料成本、臨時職工和實習生工資、能源與燃料費、餐具和洗滌費等。
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問答題
【簡答題】簡述酒吧營業(yè)中的工作要點有哪些?
答案:
酒吧營業(yè)中的主要工作有:迎候顧客、引領(lǐng)顧客、入座、呈遞《飲料單》、聽候顧客點單、點取飲料、填寫《點菜單》、財務(wù)確認、酒吧...
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問答題
【簡答題】簡述如何正確使用調(diào)酒壺調(diào)制雞尾酒?
答案:
(1)準備調(diào)酒壺:先放入冰塊,再放入果汁類輔料,最后加入基酒。
(2)拿取調(diào)酒壺:將外蓋蓋緊使酒液不能透出,拿取...
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問答題
【簡答題】簡述酒吧常用的服務(wù)用具有哪些?
答案:
酒吧主要的服務(wù)用具有:調(diào)酒壺、調(diào)酒杯、濾冰器、吧匙、量杯、開瓶鉆、水果榨汁器、砧板、攪酒棒、冰勺、冰桶、水桶、調(diào)味瓶(鹽...
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問答題
【簡答題】簡述常用酒吧可以分為哪些種類?
答案:
常用酒吧根據(jù)服務(wù)方式,可以分為六種類型:立式酒吧、服務(wù)型酒吧、雞尾酒廊、宴會酒吧、歌舞廳酒吧以及其他類型的酒吧等。
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