能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。