問答題簡述原料采購的基本要求。
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1.單項選擇題凈料重量/毛料重量×100%是（）的計算公式。
A.熟品成本
B.凈料成本
C.凈料率
D.毛利率
4.單項選擇題急火快炒對，鹽不要放入的時聞太早，加鹽會提高（），促使原料中的水分和水溶性營養(yǎng)物質(zhì)榮處，遭受破壞，過早的加入鹽會使這種破壞加?。涸斐蔂I養(yǎng)素的大量損失。
A.半透膜
B.滲透壓
C.滲析
D.脫水
5.單項選擇題一般情況下，成年人每平方米面積的基礎(chǔ)代謝約為（）
A.147焦耳/小時
B.167焦耳/小時
C.188焦耳/小時
D.209焦耳/小時
最新試題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題