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問答題
【簡答題】簡述食品中鉛污染的來源及對人體的危害。
答案：
食品中鉛污染的來源：食品容器和包裝材料、工業(yè)三廢和汽油燃燒、含鉛農(nóng)藥（如砷酸鉛等）的使用、含鉛的食品添加劑或加工助劑的使...
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問答題
【簡答題】簡述食品中農(nóng)藥殘留的來源及常見的農(nóng)藥殘留，如何采取措施控制食品中的農(nóng)藥殘留量？
答案：
食品中農(nóng)藥殘留的來源：
（1）施用農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染包括表面沾附污染和內(nèi)吸性污染。
（2）農(nóng)作物...
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問答題
【簡答題】什么是輻照食品？簡述食品輻照的用途、優(yōu)點(diǎn)及衛(wèi)生安全性。
答案：
輻照食品：是指利用人工控制的輻射能源處理過的食品。
食品輻照的用途及優(yōu)點(diǎn)：
（1）殺蟲、滅菌和抑制根...
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問答題
【簡答題】寫出5種以上主要產(chǎn)毒霉菌及主要霉菌毒素，并說明霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義。
答案：
產(chǎn)毒霉菌主要有：黃曲霉、赭曲霉、雜色曲霉、煙曲霉和寄生曲霉、島青霉、桔青霉、黃綠青霉、梨孢鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、三線鐮刀...
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問答題
【簡答題】什么是大腸菌群？大腸菌群的表示方法及其食品衛(wèi)生學(xué)意義是什么？
答案：
（1）大腸菌群是來自人和溫血動物的腸道，需氧與兼性厭氧，不形成芽胞，在35～37℃下能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌。...
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名詞解釋
冷鏈（coldchain）
答案：
對不耐保藏的食品進(jìn)行冷凍保藏時，從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個商業(yè)網(wǎng)應(yīng)一直處于適宜的低溫下，稱為冷鏈。
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名詞解釋
K值
答案：
指ATP分解的低級產(chǎn)物肌苷(HxR)和次黃嘌呤(Hx)占ATP系列分解產(chǎn)物(ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx...
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名詞解釋
食品的摻雜摻假
答案：
一種人為故意向食品中加入雜物的過程，其摻雜的主要目的是非法獲得更大利潤。
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名詞解釋
食品容器、包裝材料污染
答案：
食品容器、包裝材料在與食品接觸中，某些材料的成分有可能遷移于食品中，造成食品的化學(xué)性污染，稱為食品容器、包裝材料污染。
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名詞解釋
食品農(nóng)藥殘留
答案：
由于使用農(nóng)藥而對食品造成的污染(包括農(nóng)藥本體物及其有毒衍生物的污染)稱之為食品農(nóng)藥殘留。
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名詞解釋
揮發(fā)性鹽基總氮（TVBN）
答案：
指食品水浸液在堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量。
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