多項選擇題采用多菌種釀造發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)麩曲白酒有（）。
A.山西六曲香酒
B.河北燕潮酩酒
C.貴州黔春酒
D.江蘇梅蘭春酒
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1.多項選擇題麩曲開始時，使用的菌種多為（）。
A.白曲霉
B.米曲霉
C.黃曲霉
D.黑曲霉
2.多項選擇題小曲的品種較多，按地區(qū)可分為（）。
A.四川藥曲
B.廣東酒餅曲
C.廈門白曲
D.紹興酒藥
E.桂林酒曲丸
3.多項選擇題糖化型淀粉酶俗稱（）。
A.糖化酶
B.淀粉-1，4-葡萄糖苷酶
C.淀粉-1，6-葡萄糖苷酶
D.淀粉-1，4-糊精酶
4.多項選擇題大曲中的糖化酶類表現(xiàn)為曲的（）。
A.蛋白分解力
B.發(fā)酵力
C.糖化力
D.液化力
5.多項選擇題酶的抑制有（）等。
A.Ag+
B.Hg+
C.Mn2+
D.Cu+
最新試題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項選擇題
濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：問答題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗。
題型：判斷題
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項選擇題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型：判斷題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：單項選擇題
不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。
題型：判斷題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：問答題
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題