多項(xiàng)選擇題麩曲開(kāi)始時(shí)，使用的菌種多為（）。
A.白曲霉
B.米曲霉
C.黃曲霉
D.黑曲霉
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1.多項(xiàng)選擇題小曲的品種較多，按地區(qū)可分為（）。
A.四川藥曲
B.廣東酒餅曲
C.廈門(mén)白曲
D.紹興酒藥
E.桂林酒曲丸
2.多項(xiàng)選擇題糖化型淀粉酶俗稱(chēng)（）。
A.糖化酶
B.淀粉-1，4-葡萄糖苷酶
C.淀粉-1，6-葡萄糖苷酶
D.淀粉-1，4-糊精酶
3.多項(xiàng)選擇題大曲中的糖化酶類(lèi)表現(xiàn)為曲的（）。
A.蛋白分解力
B.發(fā)酵力
C.糖化力
D.液化力
4.多項(xiàng)選擇題酶的抑制有（）等。
A.Ag+
B.Hg+
C.Mn2+
D.Cu+
5.多項(xiàng)選擇題酶的激活劑有（）等。
A.Na+
B.K+
C.硫化物
D.Fe2+
最新試題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開(kāi)窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型：判斷題
以下關(guān)于起面糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
濃香型白酒釀造過(guò)程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過(guò)程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨(dú)交公司，將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型：判斷題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱(chēng)為窩水。
題型：判斷題