多項(xiàng)選擇題大曲中的糖化酶類(lèi)表現(xiàn)為曲的（）。
A.蛋白分解力
B.發(fā)酵力
C.糖化力
D.液化力
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1.多項(xiàng)選擇題酶的抑制有（）等。
A.Ag+
B.Hg+
C.Mn2+
D.Cu+
2.多項(xiàng)選擇題酶的激活劑有（）等。
A.Na+
B.K+
C.硫化物
D.Fe2+
3.多項(xiàng)選擇題（）是酵母的毒素，過(guò)量，使酶失活，酵母不能正常的生長(zhǎng)、繁殖。
A.鉛離子
B.砷離子
C.汞離子
D.鋅離子
4.多項(xiàng)選擇題酒鬼酒以（）為糖化發(fā)酵劑。
A.中高溫大曲
B.低溫大曲
C.麩曲
D.根霉曲
5.多項(xiàng)選擇題五糧液酒的原料中有（）。
A.高粱
B.糯米
C.大麥
D.小米
最新試題
簡(jiǎn)述打量水的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
延長(zhǎng)發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題
釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
原料中常見(jiàn)雜質(zhì)主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
大曲在釀酒過(guò)程中的作用有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}