單項選擇題制作混酥面坯時，應(yīng)選用（）的糖制品。
A.轉(zhuǎn)化糖含量大
B.色澤白
C.不易結(jié)晶
D.顆粒細(xì)小
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1.單項選擇題使用玻璃杯盛裝零點甜點時，可以看到成品內(nèi)部組織，這種方法簡單、明快、立體感強(qiáng)，下列零點甜點中常采用此方法裝盤的是（）。
A.法式小甜點
B.巧克力木斯
C.奶油蛋糕
D.奶油泡夫
2.單項選擇題制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在攪拌中不易溶化，造成面團(tuán)搟制困難，制品成熟后表皮會（），影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
A.呈現(xiàn)一些斑點
B.色澤太深
C.色澤不均
D.呈現(xiàn)一些條紋
3.單項選擇題酵母對面包的發(fā)酵起著決定性的作用，如果用量過多，則會出現(xiàn)（）。
A.產(chǎn)氣增多，使面團(tuán)更加膨大
B.隨著時間的延長，面團(tuán)成熟過度，持氣性變差
C.產(chǎn)氣速度加快，總產(chǎn)氣量不變
D.隨著時間的延長，面團(tuán)更加膨大、松軟
4.單項選擇題（）的蛋白質(zhì)含量為7％～9％，濕面筋值在25％以下。
A.特制面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.糕點粉
5.單項選擇題制作混酥面坯最好選用（）面粉。
A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.特制
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