單項(xiàng)選擇題（）的蛋白質(zhì)含量為7％～9％，濕面筋值在25％以下。
A.特制面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.糕點(diǎn)粉
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1.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯最好選用（）面粉。
A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.特制
2.單項(xiàng)選擇題（）可以增加面團(tuán)中酵母的營養(yǎng)，促進(jìn)酵母的繁殖，是供給酵母能量的來源。
A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.糖
D.鹽
3.單項(xiàng)選擇題混酥面坯是基本的工藝方法有油面調(diào)制法和（）。
A.油糖調(diào)制法
B.油水調(diào)制法
C.面糖調(diào)制法
D.水面調(diào)制法
4.單項(xiàng)選擇題（）就是先將油脂和面粉一同放入攪拌缸內(nèi)，用慢速或中速攪拌，當(dāng)油脂和面粉充分相融后，再加入雞蛋等輔料的工藝方法。
A.油蛋面調(diào)制法
B.面蛋調(diào)制法
C.油蛋調(diào)制法
D.油面調(diào)制法
5.單項(xiàng)選擇題混酥面坯最基本的工藝方法有（）和油糖調(diào)制法。
A.面糖調(diào)制法
B.油面調(diào)制法
C.水面調(diào)制法
D.糖水調(diào)制法
最新試題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項(xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項(xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項(xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項(xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題