單項選擇題混酥面坯是基本的工藝方法有油面調(diào)制法和（）。
A.油糖調(diào)制法
B.油水調(diào)制法
C.面糖調(diào)制法
D.水面調(diào)制法
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1.單項選擇題（）就是先將油脂和面粉一同放入攪拌缸內(nèi)，用慢速或中速攪拌，當(dāng)油脂和面粉充分相融后，再加入雞蛋等輔料的工藝方法。
A.油蛋面調(diào)制法
B.面蛋調(diào)制法
C.油蛋調(diào)制法
D.油面調(diào)制法
2.單項選擇題混酥面坯最基本的工藝方法有（）和油糖調(diào)制法。
A.面糖調(diào)制法
B.油面調(diào)制法
C.水面調(diào)制法
D.糖水調(diào)制法
3.單項選擇題（）對結(jié)力的凝膠作用有影響，所以如果制作果凍時，制品中含有此種物質(zhì)時，要適當(dāng)增加結(jié)力的使用量。
A.堿性物質(zhì)
B.酸性物質(zhì)
C.含糖量多的物質(zhì)
D.含蛋白質(zhì)高的物質(zhì)
4.單項選擇題調(diào)制黃油醬時應(yīng)盡量使用優(yōu)質(zhì)的黃油，如果黃油含水分多，應(yīng)（）。
A.單獨熬一下黃油
B.攪拌黃油時多攪拌一段時間
C.多加入一些糖
D.減少熬糖時水的用量
5.單項選擇題混酥面坯調(diào)制時，會使面粉顆粒間形成（），使得面坯中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)。
A.一層水膜
B.一層淀粉膜
C.一層油脂膜
D.一層面筋膜
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排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
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半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題