單項選擇題混酥面坯調(diào)制時，會使面粉顆粒間形成（），使得面坯中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)。
A.一層水膜
B.一層淀粉膜
C.一層油脂膜
D.一層面筋膜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題高筋面粉的蛋白質(zhì)含量為（）。
A.30～35%
B.22～25%
C.15～20%
D.12～15%
2.單項選擇題由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海綿蛋糕之分。
A.油脂成分
B.雞蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品種
3.單項選擇題制作果凍時，為了提高制品營養(yǎng)價值和口味特點，往往在制作中加入適量的（）。
A.牛奶
B.水果丁
C.黃油
D.奶油
4.單項選擇題高筋面粉又稱強筋面粉或（）。
A.特殊粉
B.面包粉
C.高比粉
D.蛋糕粉
5.單項選擇題焙烤百分比是以點心配方中面粉重量為（）。
A.50％
B.70％
C.90％
D.100％
最新試題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題