單項選擇題高筋面粉的蛋白質(zhì)含量為（）。
A.30～35%
B.22～25%
C.15～20%
D.12～15%
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1.單項選擇題由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海綿蛋糕之分。
A.油脂成分
B.雞蛋成分
C.面粉成分
D.蛋制品的品種
2.單項選擇題制作果凍時，為了提高制品營養(yǎng)價值和口味特點，往往在制作中加入適量的（）。
A.牛奶
B.水果丁
C.黃油
D.奶油
3.單項選擇題高筋面粉又稱強(qiáng)筋面粉或（）。
A.特殊粉
B.面包粉
C.高比粉
D.蛋糕粉
4.單項選擇題焙烤百分比是以點心配方中面粉重量為（）。
A.50％
B.70％
C.90％
D.100％
5.單項選擇題調(diào)制混酥面坯時，為增強(qiáng)混酥面坯的獨特口味，可加入適量的（）等。
A.香蘭素或香草精
B.檸檬皮、杏仁粉
C.膨松劑
D.雞蛋、巧克力
最新試題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題