單項(xiàng)選擇題制作果凍時(shí)，為了提高制品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口味特點(diǎn)，往往在制作中加入適量的（）。
A.牛奶
B.水果丁
C.黃油
D.奶油
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1.單項(xiàng)選擇題高筋面粉又稱(chēng)強(qiáng)筋面粉或（）。
A.特殊粉
B.面包粉
C.高比粉
D.蛋糕粉
2.單項(xiàng)選擇題焙烤百分比是以點(diǎn)心配方中面粉重量為（）。
A.50％
B.70％
C.90％
D.100％
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制混酥面坯時(shí)，為增強(qiáng)混酥面坯的獨(dú)特口味，可加入適量的（）等。
A.香蘭素或香草精
B.檸檬皮、杏仁粉
C.膨松劑
D.雞蛋、巧克力
4.單項(xiàng)選擇題（）是以點(diǎn)心配方中面粉重量為100％，其他各種原料的百分比是相對(duì)于面粉的多少而言，這種百分比總量超過(guò)100％。
A.重量百分比
B.體積百分比
C.焙烤百分比
D.實(shí)際百分比
5.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中，面粉通常按（）含量多少來(lái)分類(lèi)。
A.水分
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
最新試題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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