單項(xiàng)選擇題調(diào)制混酥面坯時(shí)，為增強(qiáng)混酥面坯的獨(dú)特口味，可加入適量的（）等。
A.香蘭素或香草精
B.檸檬皮、杏仁粉
C.膨松劑
D.雞蛋、巧克力
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1.單項(xiàng)選擇題（）是以點(diǎn)心配方中面粉重量為100％，其他各種原料的百分比是相對(duì)于面粉的多少而言，這種百分比總量超過(guò)100％。
A.重量百分比
B.體積百分比
C.焙烤百分比
D.實(shí)際百分比
2.單項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中，面粉通常按（）含量多少來(lái)分類。
A.水分
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)員工在制作面點(diǎn)時(shí)，可以配帶的是（）。
A.戒指
B.胸牌
C.手鐲
D.手表
4.單項(xiàng)選擇題果凍是完全靠結(jié)力的（）而形成的。
A.黏結(jié)作用黏合
B.乳化作用包絡(luò)
C.凝膠作用凝固
D.膠合作用膠合
5.單項(xiàng)選擇題風(fēng)味餐廳自助餐甜點(diǎn)裝盤時(shí)，餐盤的特點(diǎn)要能突出（）的風(fēng)格特點(diǎn)。
A.餐廳布局
B.甜點(diǎn)
C.餐廳檔次
D.裝飾物
最新試題
調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題