A.法式小甜點(diǎn)
B.巧克力木斯
C.奶油蛋糕
D.奶油泡夫
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A.呈現(xiàn)一些斑點(diǎn)
B.色澤太深
C.色澤不均
D.呈現(xiàn)一些條紋
A.產(chǎn)氣增多，使面團(tuán)更加膨大
B.隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，面團(tuán)成熟過(guò)度，持氣性變差
C.產(chǎn)氣速度加快，總產(chǎn)氣量不變
D.隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，面團(tuán)更加膨大、松軟
A.特制面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.糕點(diǎn)粉
A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.特制
A.蛋白質(zhì)
B.灰分
C.糖
D.鹽
最新試題
調(diào)制混酥類(lèi)面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi)，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
塔類(lèi)混酥簡(jiǎn)稱(chēng)塔，又稱(chēng)撻，其制作模具一般比派類(lèi)混酥的制作模具要（）