單項選擇題對于較小的混酥面坯制品，由于烘烤脹發(fā)能力小，在擺放制品時要相應地緊湊一點，以免制品（）。

A.收縮，體積更小
B.受熱過多，導致色澤過深
C.水分蒸發(fā)過多，制品變硬
D.產(chǎn)生焦邊現(xiàn)象，導致顏色不均


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1.單項選擇題（）不宜選擇過大的模具成型后烘烤。

A.油脂含量較高的蛋糊
B.油脂成分少的蛋糊
C.糖含量較高的蛋糊
D.糖含量少的蛋糊

2.單項選擇題較小的混酥面坯制品在擺放時排放過疏，烘烤后制品易出現(xiàn)（）。

A.體積過小、組織粗糙
B.水分損失過多，制品很干硬
C.焦邊現(xiàn)象，顏色不均
D.受熱過多，顏色過深

3.單項選擇題果凍的成型與果凍的用料配方、（）有著十分緊密的關(guān)系。

A.果凍的含水量
B.模具的使用
C.環(huán)境濕度
D.環(huán)境溫度

4.單項選擇題果凍的成型與（）、模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。

A.環(huán)境溫度
B.環(huán)境濕度
C.果凍的用料配方
D.模具的大小

5.單項選擇題檢驗清蛋糕制品成熟可用牙簽插入蛋糕中央，拔出后（），則表明成熟。

A.牙簽略粘面糊
B.牙簽不粘面糊
C.用手捏牙簽不粘
D.用手捏牙簽略粘