單項(xiàng)選擇題果凍的成型與()、模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。
A.環(huán)境溫度
B.環(huán)境濕度
C.果凍的用料配方
D.模具的大小
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)清蛋糕制品成熟可用牙簽插入蛋糕中央,拔出后(),則表明成熟。
A.牙簽略粘面糊
B.牙簽不粘面糊
C.用手捏牙簽不粘
D.用手捏牙簽略粘
2.單項(xiàng)選擇題在捏制混酥面坯成型時(shí),動(dòng)作要快、靈活,否則()。
A.面坯會(huì)變干燥,不易成型
B.面坯會(huì)變硬,不易成型
C.面坯極易變軟,影響操作
D.面坯會(huì)出油、上勁,影響品質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題清蛋糕成品應(yīng)該是色澤金黃,如果表面顏色呈棕黃色,其原因不可能是()。
A.配方中糖量過(guò)多
B.烘烤時(shí)烤箱上火過(guò)高
C.面糊中水分少
D.面粉的比例過(guò)大
4.單項(xiàng)選擇題果凍的定型主要是通過(guò)()的方法形成的。
A.模具
B.冷卻
C.冷凍
D.粘結(jié)
5.單項(xiàng)選擇題漢堡包胚的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是色澤金黃,()。
A.內(nèi)部組織松軟
B.內(nèi)部組織酥脆
C.內(nèi)部組織脆硬
D.內(nèi)部組織酥松
最新試題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油,糖指的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理,下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、(),還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
割裂制品的(),以免破壞制品的外觀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí),應(yīng)該()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過(guò)程中,使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi),下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分,幾乎保留了麥粒的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題