單項選擇題果凍的成型與果凍的用料配方、（）有著十分緊密的關(guān)系。

A.果凍的含水量
B.模具的使用
C.環(huán)境濕度
D.環(huán)境溫度


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題果凍的成型與（）、模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。

A.環(huán)境溫度
B.環(huán)境濕度
C.果凍的用料配方
D.模具的大小

2.單項選擇題檢驗清蛋糕制品成熟可用牙簽插入蛋糕中央，拔出后（），則表明成熟。

A.牙簽略粘面糊
B.牙簽不粘面糊
C.用手捏牙簽不粘
D.用手捏牙簽略粘

3.單項選擇題在捏制混酥面坯成型時，動作要快、靈活，否則（）。

A.面坯會變干燥，不易成型
B.面坯會變硬，不易成型
C.面坯極易變軟，影響操作
D.面坯會出油、上勁，影響品質(zhì)

4.單項選擇題清蛋糕成品應該是色澤金黃，如果表面顏色呈棕黃色，其原因不可能是（）。

A.配方中糖量過多
B.烘烤時烤箱上火過高
C.面糊中水分少
D.面粉的比例過大

5.單項選擇題果凍的定型主要是通過（）的方法形成的。

A.模具
B.冷卻
C.冷凍
D.粘結(jié)