單項(xiàng)選擇題較小的混酥面坯制品在擺放時(shí)排放過疏，烘烤后制品易出現(xiàn)（）。

A.體積過小、組織粗糙
B.水分損失過多，制品很干硬
C.焦邊現(xiàn)象，顏色不均
D.受熱過多，顏色過深


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1.單項(xiàng)選擇題果凍的成型與果凍的用料配方、（）有著十分緊密的關(guān)系。

A.果凍的含水量
B.模具的使用
C.環(huán)境濕度
D.環(huán)境溫度

2.單項(xiàng)選擇題果凍的成型與（）、模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。

A.環(huán)境溫度
B.環(huán)境濕度
C.果凍的用料配方
D.模具的大小

3.單項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)清蛋糕制品成熟可用牙簽插入蛋糕中央，拔出后（），則表明成熟。

A.牙簽略粘面糊
B.牙簽不粘面糊
C.用手捏牙簽不粘
D.用手捏牙簽略粘

4.單項(xiàng)選擇題在捏制混酥面坯成型時(shí)，動(dòng)作要快、靈活，否則（）。

A.面坯會(huì)變干燥，不易成型
B.面坯會(huì)變硬，不易成型
C.面坯極易變軟，影響操作
D.面坯會(huì)出油、上勁，影響品質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題清蛋糕成品應(yīng)該是色澤金黃，如果表面顏色呈棕黃色，其原因不可能是（）。

A.配方中糖量過多
B.烘烤時(shí)烤箱上火過高
C.面糊中水分少
D.面粉的比例過大