單項選擇題（）不宜選擇過大的模具成型后烘烤。

A.油脂含量較高的蛋糊
B.油脂成分少的蛋糊
C.糖含量較高的蛋糊
D.糖含量少的蛋糊


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1.單項選擇題較小的混酥面坯制品在擺放時排放過疏，烘烤后制品易出現(xiàn)（）。

A.體積過小、組織粗糙
B.水分損失過多，制品很干硬
C.焦邊現(xiàn)象，顏色不均
D.受熱過多，顏色過深

2.單項選擇題果凍的成型與果凍的用料配方、（）有著十分緊密的關(guān)系。

A.果凍的含水量
B.模具的使用
C.環(huán)境濕度
D.環(huán)境溫度

3.單項選擇題果凍的成型與（）、模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。

A.環(huán)境溫度
B.環(huán)境濕度
C.果凍的用料配方
D.模具的大小

4.單項選擇題檢驗清蛋糕制品成熟可用牙簽插入蛋糕中央，拔出后（），則表明成熟。

A.牙簽略粘面糊
B.牙簽不粘面糊
C.用手捏牙簽不粘
D.用手捏牙簽略粘

5.單項選擇題在捏制混酥面坯成型時，動作要快、靈活，否則（）。

A.面坯會變干燥，不易成型
B.面坯會變硬，不易成型
C.面坯極易變軟，影響操作
D.面坯會出油、上勁，影響品質(zhì)