對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。