茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

對(duì)發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。