單項選擇題按質(zhì)論價，是指在兼顧產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的前提下，確定合理毛利率，制定（）。
A.產(chǎn)品銷售價格
B.產(chǎn)品銷售成本
C.產(chǎn)品成本價格
D.產(chǎn)品生產(chǎn)成本
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1.單項選擇題某菜式銷售價格是12元，成本是7.2元，則共銷售毛利率是（）。
A.20％
B.30％
C.40％
D.50％
2.單項選擇題對餐車的衛(wèi)生要求是隨時清除（）。
A.污垢殘渣
B.污漬油漬
C.銹漬污漬
D.水漬油漬
3.單項選擇題將干海參用水發(fā)的方法是：（），慢慢發(fā)制。
A.少煮多泡
B.多煮多泡
C.多煮少泡
D.少煮少泡
4.單項選擇題鱖魚巨口細鱗，（），皮厚肉緊，色白鮮嫩，最適合制作“松鼠魚”。
A.刺多骨多
B.刺多骨少
C.刺少骨疏
D.刺少骨多
5.單項選擇題我國規(guī)定：菜果中汞含量不超過（）毫克/千克。
A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4
最新試題
零點菜單的菜品排列應(yīng)以人們飲食（）為基礎(chǔ)，按照先冷后熱、先干后稀、先菜后點、貴常交錯的排菜原則進行安排。
題型：單項選擇題
當(dāng)客人衣服上灑有菜汁或茶水時，可以為賓客遞上（）。
題型：單項選擇題
上菜時要注意動作（），不要從客人的頭和肩上越過而引起客人不滿。
題型：單項選擇題
撤換餐具時需要注意（）。
題型：單項選擇題
臺布要一餐一換（）。
題型：單項選擇題
根據(jù)物品的形狀、體積大小及使用的先后順序，進行合理擺放，以下哪個端托的原則是正確的（）。
題型：單項選擇題
中餐餐用具“toothpick”的中文名稱是（）。
題型：單項選擇題
道德一詞始于（）《勸學(xué)》篇：“故學(xué)至乎禮而止矣，夫是之謂道德之極”。
題型：單項選擇題
生產(chǎn)力中（）是第一活躍的因素。
題型：單項選擇題
西餐早餐的擺臺桌面，除了餐具外，還應(yīng)擺放花瓶、糖盅以及（）。
題型：單項選擇題