單項(xiàng)選擇題黃酒的正常色澤應(yīng)為（）。

A、琥珀紅色
B、黃色
C、淡黃色
D、淡粉紅色


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1.單項(xiàng)選擇題"半干黃酒"表示酒中的（）。

A、糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份
B、淀粉還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份
C、脂肪還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些脂類
D、糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還存在大量的糖份

2.單項(xiàng)選擇題斟倒香檳酒時(shí)，分兩次斟倒，第一次斟1/3，第二次斟至2/3，原因是（）。

A、讓酒的風(fēng)味更加揮發(fā)
B、讓泡沫充分升騰
C、讓泡沫更豐富
D、讓泡沫平息

3.單項(xiàng)選擇題托盤斟酒時(shí)，應(yīng)該掌握好托盤的（）。

A、重量
B、重心
C、平衡
D、方向

4.單項(xiàng)選擇題中餐臨桌獨(dú)立分讓式是指服務(wù)員站在客人的（），左手托盤，右手拿叉與勺，將菜派給客人。

A、后側(cè)
B、前側(cè)
C、左側(cè)
D、右側(cè)

5.單項(xiàng)選擇題分菜時(shí)要膽大心細(xì)，掌握好菜的（），做到分派均勻。

A、總量和質(zhì)量
B、份數(shù)和總量
C、份數(shù)和價(jià)格
D、價(jià)格和質(zhì)量