單項(xiàng)選擇題分菜時(shí)要膽大心細(xì)，掌握好菜的（），做到分派均勻。
A、總量和質(zhì)量
B、份數(shù)和總量
C、份數(shù)和價(jià)格
D、價(jià)格和質(zhì)量
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1.單項(xiàng)選擇題（）是西餐正餐上菜排列順序正確的選項(xiàng)。
A、開胃品、主菜、湯、色拉、甜點(diǎn)、飲品
B、開胃品、湯、色拉、主菜、甜點(diǎn)、飲品
C、開胃品、甜點(diǎn)、湯、色拉、主菜、飲品
D、開胃品、湯、色拉、飲品、主菜、甜點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題餐廳員工在提供西餐上菜服務(wù)中，總體順序是（）。
A、先男主賓后女主賓，然后服務(wù)主人與一般來賓
B、先女主賓后男主賓，然后服務(wù)主人與一般來賓
C、先主人，然后女主賓和男主賓，最后一般來賓
D、先主人，然后男主賓和女主賓，最后一般來賓
3.單項(xiàng)選擇題全脂奶粉的含水量?jī)H（），溶解性好，色香味及其它營(yíng)養(yǎng)成分與鮮奶相比變化不大。
A、5%～7%
B、2%～3%
C、0.5%～1%
D、1%～1.5%
4.單項(xiàng)選擇題甲殼類水產(chǎn)品維生素含量較高，與（）類相似。
A、鮮豆類
B、魚類
C、畜肉類
D、蛋類
5.單項(xiàng)選擇題蛋類含脂肪為11％-15％，幾乎全部集中在（）里。
A、蛋白
B、蛋黃
C、蛋殼
D、蛋殼膜
最新試題
服務(wù)員可根據(jù)客人（）推薦相關(guān)冷菜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚拆骨后整理成型的描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
道德一詞始于（）《勸學(xué)》篇：“故學(xué)至乎禮而止矣，夫是之謂道德之極”。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
撤換餐具時(shí)需要注意（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
點(diǎn)單服務(wù)員需要清楚（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
開紅酒時(shí)，酒連同酒籃一起按標(biāo)準(zhǔn)從（）手向主人展示，待主人確認(rèn)后在（）開啟。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在斟倒軟飲料時(shí)（啤酒、礦泉水及各類果汁等），要根據(jù)宴會(huì)所備飲料，放在墊有布的托盤上，展示給賓客，請(qǐng)賓客選擇，待賓客（）再斟倒。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于國(guó)外蒸餾酒代表性的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
客人反映身體不適時(shí)，要馬上了解客人相關(guān)信息以下描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下問候語哪一個(gè)是不正確的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題