單項選擇題色彩的三要素是指：色相、（）和色性。
A.色度
B.色差
C.色輪
D.色調(diào)
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1.單項選擇題制作出來的木司成品要求：形態(tài)完整、軟硬適中、（）。
A.口味香甜
B.口味甜咸適宜
C.色澤一致
D.表面光滑
2.單項選擇題制作牛奶餅干時，加入面粉后不要過分?jǐn)嚢?，以防面糊出筋，影響餅干的（）?/a>
A.體積
B.形狀
C.酥性
D.彈性
3.單項選擇題在制作油脂蛋糕時，面粉加入后（），否則會影響蛋糕在烘烤時的脹發(fā)。
A.不宜過久攪拌
B.高速攪拌均勻
C.適當(dāng)多攪拌
D.長時間低速攪拌
4.單項選擇題如果油脂蛋糕在烘烤時，時間不夠，蛋糕內(nèi)部（）。
A.組織發(fā)黏，不能完全成熟
B.濕潤，水分太多
C.孔隙太小，造成蛋糕體積小
D.組織不細(xì)膩、光滑
5.單項選擇題烤制出來的泡夫的表皮具有（）的特點。
A.松軟
B.脆硬
C.酥軟
D.酥脆
最新試題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
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制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
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慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
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制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
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下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
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