單項選擇題烤制出來的泡夫的表皮具有（）的特點。
A.松軟
B.脆硬
C.酥軟
D.酥脆
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1.單項選擇題泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成（），放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。
A.球形
B.圓形
C.方形
D.圓形或長條形
2.單項選擇題硬質(zhì)面包烘烤成熟時，如果爐溫過低，面粉中（）的作用時間延長，面筋凝固隨之推遲，造成面包烘烤時間延長、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。
A.酵母
B.淀粉
C.面筋
D.酶
3.單項選擇題當(dāng)采用切割法進行餅干成型時，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進行（）。
A.反復(fù)揉制
B.多次搟平
C.冷卻
D.醒發(fā)
4.單項選擇題餅干的成型有多種，其中切割法也可稱做（）。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.三次成型法
D.復(fù)合成型法
5.單項選擇題油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）為宜。
A.九成滿
B.七八成滿
C.六七成滿
D.五成滿
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下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
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慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
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杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題