單項選擇題當(dāng)采用切割法進(jìn)行餅干成型時，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進(jìn)行（）。
A.反復(fù)揉制
B.多次搟平
C.冷卻
D.醒發(fā)
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1.單項選擇題餅干的成型有多種，其中切割法也可稱做（）。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.三次成型法
D.復(fù)合成型法
2.單項選擇題油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）為宜。
A.九成滿
B.七八成滿
C.六七成滿
D.五成滿
3.單項選擇題硬質(zhì)面包面團(tuán)的成型過程包括分割、滾圓、（）、造型等一連串的步驟與技巧。
A.稱重
B.搟形
C.中間發(fā)酵
D.成形
4.單項選擇題下列屬于冷凍甜點(diǎn)的是（）。
A.布丁
B.木司
C.泡夫
D.塔
5.單項選擇題木司是將雞蛋、（）分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟甜食。
A.牛奶
B.白糖
C.奶油
D.面粉
最新試題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點(diǎn)，是制作西點(diǎn)的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題