單項選擇題如果油脂蛋糕在烘烤時，時間不夠，蛋糕內(nèi)部（）。
A.組織發(fā)黏，不能完全成熟
B.濕潤，水分太多
C.孔隙太小，造成蛋糕體積小
D.組織不細膩、光滑
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1.單項選擇題烤制出來的泡夫的表皮具有（）的特點。
A.松軟
B.脆硬
C.酥軟
D.酥脆
2.單項選擇題泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成（），放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。
A.球形
B.圓形
C.方形
D.圓形或長條形
3.單項選擇題硬質(zhì)面包烘烤成熟時，如果爐溫過低，面粉中（）的作用時間延長，面筋凝固隨之推遲，造成面包烘烤時間延長、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。
A.酵母
B.淀粉
C.面筋
D.酶
4.單項選擇題當采用切割法進行餅干成型時，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進行（）。
A.反復揉制
B.多次搟平
C.冷卻
D.醒發(fā)
5.單項選擇題餅干的成型有多種，其中切割法也可稱做（）。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.三次成型法
D.復合成型法
最新試題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
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蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
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在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的（）和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
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同一色相中不同（）的色彩算一種。
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制作各種點心，會由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
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下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題