單項選擇題制作出來的木司成品要求：形態(tài)完整、軟硬適中、（）。
A.口味香甜
B.口味甜咸適宜
C.色澤一致
D.表面光滑
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1.單項選擇題制作牛奶餅干時，加入面粉后不要過分攪拌，以防面糊出筋，影響餅干的（）。
A.體積
B.形狀
C.酥性
D.彈性
2.單項選擇題在制作油脂蛋糕時，面粉加入后（），否則會影響蛋糕在烘烤時的脹發(fā)。
A.不宜過久攪拌
B.高速攪拌均勻
C.適當(dāng)多攪拌
D.長時間低速攪拌
3.單項選擇題如果油脂蛋糕在烘烤時，時間不夠，蛋糕內(nèi)部（）。
A.組織發(fā)黏，不能完全成熟
B.濕潤，水分太多
C.孔隙太小，造成蛋糕體積小
D.組織不細膩、光滑
4.單項選擇題烤制出來的泡夫的表皮具有（）的特點。
A.松軟
B.脆硬
C.酥軟
D.酥脆
5.單項選擇題泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成（），放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。
A.球形
B.圓形
C.方形
D.圓形或長條形
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