原料中常見雜質(zhì)主要有（）

簡述大曲制作的工藝流程。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

簡述打量水的作用。

大曲原料小麥的感官標準為（）

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）