你可能感興趣的試題

問答題
【簡答題】大麥發(fā)芽過程中主要產(chǎn)生哪些酶類？各有什么功能？
答案：主要有α-淀粉酶（作用主要是分解直鏈淀粉，支鏈淀粉，無差別地切斷α-1，4-鏈）、β-...
問答題
【簡答題】簡述麥芽制造過程。
答案：主要步驟為：原料大麥預(yù)處理→浸麥→發(fā)芽→干燥→去根→貯存→成...
問答題
【簡答題】澄清工藝的目的？
答案：澄清的目的主要有：
①除雜沉降出微小的固形物、菌體、醬色中的雜質(zhì)。
②降解讓酒液中的淀粉酶、蛋白酶繼...
問答題
【簡答題】酒類生產(chǎn)的三大要素是什么？
答案：
（一）原材料
（二）水
（三）糖化與發(fā)酵劑
問答題
【簡答題】啤酒與白酒生產(chǎn)的主要區(qū)別是什么？
答案：①原料的不同：啤酒主要是以大麥為原料，白酒主要以谷類、薯類、糖質(zhì)類原料。
②酒曲和糖化發(fā)酵劑的不同：啤酒的糖化...
問答題
【簡答題】小曲酒生產(chǎn)工藝的類型有哪些？
答案：
半固態(tài)發(fā)酵工藝、固態(tài)發(fā)酵工藝、大小曲串香工藝。
問答題
【簡答題】大曲的特點(diǎn)是什么？
答案：
①生料制曲
②自然接種
③菌酶并用
④強(qiáng)調(diào)使用陳曲
名詞解釋
蒸餾酒
答案：凡是水果、乳類、糖類、谷物等原料，經(jīng)過酵母菌發(fā)酵后，蒸餾得到無色、透明的液體，再經(jīng)陳釀和調(diào)配，制成透明的、含酒精濃度大于...
名詞解釋
白酒
答案：以曲類、酒母等為糖化發(fā)酵劑，利用糧谷或代用原料（淀粉或可發(fā)酵糖類物質(zhì)）經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌、調(diào)味而成的蒸...
問答題
【簡答題】灌裝時(shí)減少氧的主要措施是什么？
答案：①盡可能縮短清酒罐至灌裝車間的距離。
②灌裝機(jī)應(yīng)采用預(yù)抽真空，二氧化碳背壓灌裝機(jī)。
③減少瓶頸空氣：...

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【簡答題】酒和啤酒的定義。

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【簡答題】大曲的特點(diǎn)是什么？

蒸餾酒

白酒

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