大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

酒曲中的微生物種類有哪些？

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

簡述大曲制作的工藝流程。

高粱在配料操作中還起（）作用。

濃香型白酒的風(fēng)格有哪些？

大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

釀造中加水的途徑有哪些？