單項選擇題Which criteria for businesses that can effectively use RM below is wrong？（）

A.Their variable costs are much more than fixed costs.
B.Their demand can be segmented into classes.
C.There can be substantial fluctuations in the demand.
D.They have a relatively fixed total capacity.


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1.單項選擇題高檔豪華的西餐廳適合以下哪種服務？（）

A.美式服務
B.法式服務
C.俄式服務
D.英式服務

2.單項選擇題以下哪項不屬于用工數(shù)量的控制？（）

A.減少缺勤工時
B.控制非生產(chǎn)和服務工時
C.嚴格執(zhí)行勞動定額
D.人員配備比例適當

3.單項選擇題以下哪項是正確的餐飲產(chǎn)品成本控制流程？（）

A.采購—庫存—驗收—出庫—加工—烹飪—配餐—銷售
B.采購—庫存—出庫—驗收—加工—烹飪—配餐—銷售
C.采購—驗收—庫存—出庫—加工—烹飪—配餐—銷售
D.采購—庫存—出庫—驗收—烹飪—加工—配餐—銷售

4.單項選擇題確保餐飲衛(wèi)生和食品安全符合國家相關(guān)管理部門規(guī)定，定期檢查，整改屬于：（）

A.菜單設(shè)計
B.廚房管理
C.餐廳及服務管理
D.食品安全管理

5.單項選擇題餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的首要工作以及餐飲業(yè)務循環(huán)的起點是：（）

A.菜單設(shè)計
B.菜肴口味和質(zhì)量
C.餐廳及服務管理
D.食品安全管理