A、含有難溶于水的龍葵素
B、防止土豆發(fā)芽的辦法是土豆應(yīng)低溫貯存、同時(shí)放在無(wú)陽(yáng)光直接照射的地方防止生芽。
C、不吃生芽過(guò)多、皮呈綠色的土豆，生芽較少的土豆應(yīng)徹底挖去芽及芽眼，并將芽眼周?chē)钠ぜ白兙G色部分削掉。
D、利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來(lái)分解龍葵素，可起解毒作用。
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A、避免半成品與成品直接接觸
B、避免食品直接接觸火焰
C、避免食品油脂滴落在燃料上
D、不應(yīng)使用文火烤制
A、不得與食品原料儲(chǔ)存在同一庫(kù)房?jī)?nèi)
B、有固定的場(chǎng)所單獨(dú)存放
C、標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣
D、盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)
A、生熟交叉污染
B、食品為燒熟煮透
C、進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品
D、員工帶菌污染食品
A、防止食品受到病原菌污染
B、控制病原菌的繁殖
C、殺滅病原菌
D、不控制交叉污染
A、避免污染
B、控制溫度和時(shí)間
C、控制加工量
D、清洗和消毒
最新試題
客人在進(jìn)餐過(guò)程中，嘴里吐出了一塊湯匙的小瓷片，試分析發(fā)生的原因，并找到妥善的處理辦法？
在接受賓客點(diǎn)菜時(shí)，常常出現(xiàn)兩種情況，一種情況是（）；另一種情況是：（）。
為托送方便，我們常使用小圓托盤(pán)斟酒和展示飲品。
斟茶一律從客人的右邊，按（）方向逐位進(jìn)行。
杯花折疊完成入杯時(shí)應(yīng)插入水杯的（）處為宜。
餐巾花白鶴的頭部主要是用（）的手法完成的。
中餐宴會(huì)桌椅布置的重要依據(jù)是（）。
如果你是餐廳的迎賓員你將如何幫助以下的顧客安排座位：年輕漂亮的女士、帶著小孩的夫婦、一對(duì)情侶？
中餐宴會(huì)中，為了方便與客人交流，通常將翻譯安排在主人右側(cè)座位。
玻璃杯在使用時(shí)應(yīng)拿杯子的（）或（）。