單項選擇題涼菜專間內(nèi)溫度不應(yīng)超過()。
A、20℃
B、25℃
C、24℃
D、30℃
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1.單項選擇題涼菜切配前開啟紫外線燈對涼菜間空氣進行消毒()分鐘以上。
A、20
B、25
C、30
D、40
2.單項選擇題涼菜間不得設(shè)置()個以上的門。
A、1
B、2
C、3
D、4
3.單項選擇題涼菜間內(nèi)食品傳送宜為()式的窗口形式。
A、可開閉
B、敞開
C、以方便為主
D、無要求
4.單項選擇題高溫保藏是將食物在高于()的溫度條件下存放。
A、90℃
B、80℃
C、70℃
D、60℃
5.單項選擇題低溫保藏適合需要存放時間較長的食品,但不得超過()小時。
A、12
B、24
C、36
D、48
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題型:單項選擇題