單項選擇題大型宴會，每一桌服務人員的派菜方法（）。

A、應一致
B、應靈活使用
C、應有區(qū)別
D、應該采用相似的方法


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1.單項選擇題西餐正餐中的咖啡或茶一般（）。

A、最后一個上
B、在進餐中間上
C、在正式進餐前上
D、是西餐正餐的開胃品

2.單項選擇題公筷、公用勺分菜法的正確操作方法是（）。

A、左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合將菜和湯汁置于公用勺中分派給客人
B、公筷夾菜分派到客人餐盤，公勺舀湯分派到客人湯碗
C、右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合將菜和湯汁置于公用勺中分派給客人
D、公筷和公勺同時配合夾住菜肴分派給客人

3.單項選擇題右勺左叉分菜法是指右手握住服務勺，左手握住服務叉，左右來回移動叉勺，適用于（）的食物派送。

A、數(shù)量較多
B、數(shù)量較少
C、體積較大
D、體積巨大

4.單項選擇題分菜服務過程中需要使用分割切板、刀、叉、分調(diào)味汁的叉的服務方式是（）。

A、美式服務
B、俄式服務
C、日式服務
D、中餐宴會

5.單項選擇題分菜也叫派菜，常見于西餐的分餐制服務中，中餐（）服務中也在使用。

A、普通聚餐
B、高級宴會
C、自助餐
D、快餐