合理安排筵席上菜的原則要求（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。