烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。

“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。

通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。